Zutaten:
Teig:
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 125 g kalte, gewürfelte Butter
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Wasser
Gemüsefüllung:
- 1 kg gemischtes Gemüse: Karotten, Petersilienwurzel, blaue Kartoffeln (zur Not gehen auch normale Kartoffeln) und Zucchini.
Guss:
- 150 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 3 Eier
- 70 g Reibekäse
- ½ Teelöffel Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Osterbrunch Rezept: Gemüse-Quiche
Für: 1 Springform / 28 cm Durchmesser
Backzeit: 50-60 Min.
Ruhezeit: 30 Min.
Zubereitung:
- Mehl, gewürfelte Butter, Salz, Ei und Wasser mit dem Knethaken zu einem Teig verrühren. Mit den Händen zu einem homogenen Teig weiterkneten. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu warm wird. Dann den Teig abdecken und 30 Minuten kühl stellen.
- Das Gemüse mit einer Aufschnittmaschine längs in dünne Streifen schneiden (ca. 3 mm). Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse (außer der Zucchini) 5 Minuten vorkochen. Abschütten und abkühlen lassen.
- Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen, in der Springform auslegen und die Ränder (ca. 3 cm hoch) gut andrücken. Die Gemüsestreifen von außen nach innen darauf kreisförmig verteilen.
- Die Sahne, Milch, Eier und Reibekäse in einen Becher geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kreuzkümmel würzen. Mit einem Pürierstab mixen, Zitronenabrieb dazugeben und den Guss auf dem Gemüse verteilen.
- Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) auf der zweiten Schiene von unten ca. 50-60 Minuten backen.
Tipp: Der Teig lässt sich, zwischen zwei Lagen Backpapier ausgerollt, einfacher verarbeiten.
