Zutaten:

• 100 g Quinoa
• 75 g Salatgurke
• ½ rote Paprika
• ½ Ringelbete
• 1 kleine gelbe Karotte 
• 60 g Radicchio
• ½ Granatapfel
• 150 g Curry-Mango Tofu

Für das Dressing:
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Pfirsichmarmelade
• Salz, Pfeffer

Regenbogen Quinoa Bowl

Zubereitungszeit: 15 Min.
Koch-/Backzeit: 15 Min.
Kühl-/Marinierzeit: 0 Min.
Für: 2 Portionen

Zubereitung:

1. Den Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen. In einen Topf geben und mit 200 ml Wasser auffüllen. Eine Prise Salz hinzufügen und 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Quinoa abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, trocknen und in kleine Stücke teilen. Die Granatapfelkerne auslösen und den Tofu würfeln. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren.

3. Den Quinoa auf Schüsseln aufteilen. Gemüse, Granatapfelkerne und Tofu darauf verteilen und mit dem Dressing garnieren.

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