Ingrédients
• 2 250 g de tomates pelées (en boîte)
• 400 g de concentré de tomates
• 625 g d’oignons, finement hachés
• 1 250 g de poivrons rouges, découpés en petits dés
• 50 g de coriandre
• 75 g d’ail
• 8,5 g de piment rouge fort (à utiliser selon les goûts)
• 25 g de cumin
• 30 g de sel
• 6 g de poivre
• 190 ml d’huile d’olive
CHAKCHOUKA (20 portions)
Préparation:
1. Réduire tous les ingrédients en purée avec un mixeur plongeant à l’exception des oignons et du poivron.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, puis y faire revenir les oignons.
3. Ajouter le poivron et laisser encore dorer 5 minutes environ.
4. Ajouter le mélange de tomates, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
5. Pour une portion : Verser 250 g du mélange dans une poêle à servir, former 2 « puits » et y battre 2 œufs.
6. Laisser mijoter à feu doux en couvrant jusqu’à ce que le blanc d’œuf se fige (le jaune d’œuf peut rester mou, à votre convenance).
7. Décorer avec du persil haché.
