Chutney à la mangue

Préparation:

1. Éplucher la mangue et couper la chair du fruit en petits dés. Peler les échalotes et les couper également en dés. Couper le piment rouge, retirer les peaux blanches et le trancher en fines lamelles. Découper les oignons de printemps en fines rondelles.

2. Faire légèrement caraméliser le sucre dans une casserole et déglacer avec le jus d’ananas et de citron vert. Ajouter la mangue, les échalotes, le piment rouge, le gingembre, le curry et le vinaigre de vin blanc, puis laisser cuire pendant environ 15 minutes Ajouter les rondelles d’oignons de printemps et laisser refroidir.