Ingrédients (1 portion)

• 300 g de quinoa (cuit)
• 1 gousse d’ail
• ½ avocat
• 20 g de pousses d’épinard
• 100 g de haricots rouges en boîte (égouttés et rincés)
• 2 branches de coriandre
• 2 c. à s. d’eau
• 1 œuf
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive pour faire revenir
• Coriandre pour décorer
• Sauce chili pour servir


Ustensiles
planche à découper, couteau, petite casserole avec couvercle, cuillère en bois, poêle, spatule

Bowl mexicain au quinoa

Préparation:

Difficulté : facile
Temps : 20 min. de préparation
Valeur nutritive par portion : Env. 711 calories/Protéines 23g/Glucides 62g/Lipides 40g


1. Éplucher l’ail et le presser. Couper l’avocat en tranches et effilocher les pousses d’épinard. Porter les haricots rouges, la gousse d’ail, les branches de coriandre et l’eau à ébullition dans une casserole. Assaisonner avec une pincée de sel. Laisser ensuite mijoter pendant environ 5 min. à feu doux.


2. Ajouter le quinoa cuit et les épinards effilochés aux haricots avec une pincée de sel. Tout mélanger et laisser encore cuire 2 min. à feux doux.


3. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle, puis faire cuire l’œuf. Assaisonner l’œuf sur le plat avec du sel et du poivre.


4. Retirer la gousse d’ail et la branche de coriandre et dresser le mélange à base de quinoa dans un plat. Décorer avec les tranches d’avocat, l’œuf sur le plat et des feuilles de coriandre à votre convenance. Servir avec la sauce chili selon les goûts !

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