Ingrédients

4 Portionen

• 1 kg d’asperges vertes
• Sel
• 1 mangue mûre
• 3 petits oignons rouges
• 3 citrons verts
• 3 c.à.s. de vinaigre de vin blanc
• Poivre fraîchement moulu
• Sucre
• 7 c.à.s. d’huile d’olive
• 1 branche de menthe
• ½ bouquet de ciboulette
• 4 filets de poulet de 200 g
• 3-4 c.à.s. de graines de grenade

Salade de mangues et d’asperges vertes aux oignons rouges et filet de poulet grillé

Préparation :

1. Laver les asperges et couper les bouts filandreux. Les faire blanchir « al dente » dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes environ. Filtrer l’eau à l’aide d’une passoire, rafraîchir à l’eau froide et laisser égoutter. Couper les tiges des asperges en deux ou en trois dans le sens de la longueur.

2. Éplucher la mangue. Détacher finement la chair du noyau et la couper en fines lamelles. Peler les oignons, les découper en fines rondelles. Mélanger les asperges, la mangue et les oignons.

3. Pour la vinaigrette, presser les citrons verts. Mélanger le vinaigre et le jus de citron vert. Relever avec du sel, du poivre et 1 pincée de sucre. Ajouter 6 cuillères à soupe d’huile en remuant. Laver la menthe et la ciboulette, bien les égoutter et les couper finement.

4. Mélanger la vinaigrette avec la salade et les herbes et laisser brièvement reposer avant d’assaisonner une nouvelle fois.

5. Pendant ce temps, enduire les filets de poulet avec l’huile restante, du sel et du poivre. Dans une poêle à griller chaude (ou une poêle antiadhésive), les faire cuire 6 minutes environ par côté de sorte qu’elles restent juteuses. Disposer la salade de mangue et asperges sur des assiettes. Couper les filets de poulet et les déposer sur la salade. Saupoudrer de poivre grossièrement moulu et de graines de grenade.

Artesano Original petite coupelle à antipasti
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Artesano Original assiette plate
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Artesano Original assiette à pain
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