Ingrédients

Pour 4 personnes

• 16 oignons grelots de moyenne taille
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Sel marin pour l’assaisonnement
• 150g de sucre brun
• 1 gousse d’ail
• 1 anis étoilé
• ó Écorce d’un citron non traité
• ó c. à c. graines de fenouil
• 1 branche de romarin
• 300 ml de vin rouge (sec)
• 150 g de beurre
• 3 poivres longs
• 1 c. à c. de poivre noir
• 1 c. à c. de poivre rouge
• 1 c. à c.de baies de genièvre
• 2 c. à s. d’huile végétale pour badigeonner
• 4 steaks Tomahawk (environ 3 cm d’épaisseur)
• 4 bâtons de cannelle
• 2 feuilles de laurier frais
• Raifort frais râpé si besoin

STEAK TOMAHAWK AU LAURIER ET À LA CANNELLE

Préparation :

1. Mélanger les oignons grelots non épluchés mais dont la racine a été coupée avec 1 c. à s. d’huile d’olive et un peu de sel marin et les envelopper dans une feuille d’aluminium.

2. Placer sur le grill chaud et faire cuire à chaleur indirecte pendant environ 15 minutes avec le couvercle fermé. Entre-temps faire caraméliser le sucre dans une casserole, puis ajouter la gousse d’ail pressée, l’anis étoilé, l’écorce de citron, les graines de fenouil et le romarin. Déglacer au vin rouge et laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Incorporer ensuite progressivement le beurre coupé en dés, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et crémeuse. Assaisonner avec du sel et ajouter les oignons grelots cuits à point en détachant la peau. Mélanger le tout délicatement, couvrir et placer dans un endroit chaud.

3. Broyer le poivre long, le poivre noir, les baies de poivre rouge et les baies de genièvre dans un mortier.

4. Huiler la grille chaude et griller les steaks de chaque côté pendant 4 à 5 minutes. Placer dans une feuille d’aluminium les steaks cuits avec les bâtonnets de cannelle grossièrement broyés, les feuilles de laurier frais et le reste d’huile d’olive et laisser reposer dans un endroit chaud pendant deux minutes. Assaisonner ensuite les steaks avec le mélange de poivre et un peu sel marin et servir avec la cannelle, le laurier et le raifort fraîchement râpé ainsi que les oignons au vin rouge encore chauds.

Texas couteau à pizza/steak, 6 pièces
Texas couteau à pizza/steak, 6 pièces
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Ensemble à steak, 6 pièces
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BBQ Passion ensemble de 2 assiettes à steak L
BBQ Passion ensemble de 2 assiettes à steak L
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