Bowl di quinoa messicana

Preparazione:

Difficoltà: facile
Tempo: tempo di preparazione 20 min.
Valori nutrizionali per porzione: calorie ca. 711 / proteine 23g / carboidrati 62g / grassi 40g

1. Pelare l'aglio e schiacciarlo. Affettare l'avocado e sfogliare gli spinaci baby. In una pentola portare a ebollizione fagioli rossi, spicchio d'aglio, rametti di coriandolo e acqua. Condire con un pizzico di sale. Poi fare bollire per ca. 5 min. a fuoco basso.

2. Aggiungere ai fagioli la quinoa cotta e gli spinaci sfogliati con un pizzico di sale. Mescolare tutto e continuare a far sobbollire a fuoco basso per ca. 2 min.

3. Far scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella e far friggere l'uovo. Condire l'uovo al tegamino con sale e pepe.

4. Rimuovere lo spicchio d'aglio e i rametti di coriandolo e portare in tavola il miscuglio di quinoa in una ciotola. Guarnire con le fette di avocado, l'uovo al tegamino e, a piacere, con foglie di coriandolo. Se lo si desidera servire con salsa chili!