Crème brûlée di Sichuan con composta di arance sanguigne

Preparazione:

1. Tagliare a metà 1 baccello di vaniglia longitudinalmente e raschiare la polpa. Mischiare panna, latte, 80 g di zucchero, pepe del Sichuan, polpa di vaniglia e tuorli fino ad ottenere un composto liscio. Lasciare riposare la miscela di panna 1-2 ore in frigorifero.

2. Pre-riscaldare il forno (cucina elettrica: 125 °C/ventilato: 100 °C/gas: vd. produttore).

3. Disporre quattro ciotole o formine adatte al forno (da ca. 200ml) nella teglia da forno. Versarvi il composto. Infornare la teglia nel forno pre-riscaldato e versare tanta acqua calda quanto basta per arrivare a immergere 2/3 delle formine.

4. Lasciare che la créme si solidifichi per 40-50 minuti. Lasciare raffreddare e mettere in frigorifero per ca. 4 ore.

5. Nel frattempo tagliare a metà il baccello di vaniglia longitudinalmente e raschiare la polpa. Lavare un'arancia sanguigna con acqua calda e asciugarla. Grattugiare molto finemente la buccia di mezza arancia.

6. Pelare le arance sanguigne in modo che la pellicina bianca venga rimossa completamente. Ricavare delle fettine con un coltello affilato tra le pellicine. Spremere il succo. Mettere le fettine in un colino, lasciare scolare e raccogliere il succo.

7. Far caramellare 3 cucchiai di zucchero in una padella fino a farlo diventare bruno-dorato, poi sfumare con il succo (ca. 250 ml), aggiungere l'anice stellato e la polpa di vaniglia e far cuocere il caramello a fuoco moderato per ca. 2 minuti. Mescolare l'amido e 1 cucchiaio d'acqua calda fino ad ottenere un composto liscio e far addensare il decotto di frutta.

8. Lasciare cuocere per ca. 1 minuto mescolando. Mettere le fettine di agrume nel decotto e lasciare raffreddare.

9. Cospargere ogni crème con ca.1/2 cucchiaio di zucchero di canna. Caramellare con un cannello da cucina o sotto la griglia del forno calda. Servire la crème brûlée con la composta di arane sanguigne e la menta.