Cotolette di agnello alla griglia con pomodori ciliegini, mais,cipollotto e rucola.

Preparazione:

1. Per le cotolette pelare delle teste d'aglio e schiacciarle nello spremiaglio. Preparare una pasta nel mortaio insieme al fior di sale.

2. Sminuzzare il rosmarino e aggiungere pepe e olio d'oliva alla pasta d'aglio e mescolare. Sfregare le cotolette d'agnello con la pasta e lasciare marinare per 20 minuti.

3. Per il mais portare a ebollizione una pentola con acqua salata. Togliere le foglie e i fili di barba dalla pannocchia di mais. Mettere la pannocchia nell'acqua bollente e cuocere per 15 minuti. Togliere e fare sgocciolare. Togliere i semi dalla pannocchia.

4. Lavare le restanti verdure. Tagliare a metà i pomodori ciliegini. Tagliare i cipollotti a fettine sottili.

5. Per la vinaigrette lavare il lime e asciugarlo. Grattugiare la buccia in scorze sottili e poi spremere il succo del lime. Mischiare entrambi con la senape di Digione, il pepe e un pizzico di zucchero. Versare dell'olio d'oliva. Insaporire.

6. Riscaldare a fuoco vivo una bistecchiera. Disporvi le cotolette d'agnello e grigliare ogni lato circa 5 minuti. Prima di servire lasciare riposare coperte da un foglio di alluminio.

7. Per l'insalata condire le verdure con la vinaigrette e distribuirla nei piatti. Servirla insieme alle cotolette d'agnello.