Ingredienti per 8 Persone:

Per il filetto:

• 40 g di spugnole gialle secche
• 1,4 kg di filetto di vitello (parte centrale)
• sale
• pepe
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 60 g di noci
• 1 mazzo di prezzemolo
• 50 g di burro
• 1 uovo piccolo
• 2 cucchiai di pangrattato

Per le salse:
  
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 8 scalogni
• 400 ml di fondo di cottura di vitello (bicchiere)

Per il gratin:
 
• 1 zucca Hokkaido piccola (ca. 800 g)
• 800 g di patate resistenti alla cottura
• 5 scalogni
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 300 g di panna
• 4 cucchiai di sherry
• noce moscata
• addensante a piacimento

FILETTO DI VITELLO IN CROSTA DI NOCI E PREZZEMOLO SU SALSA DI SPUGNOLA GIALLA E GRATIN DI PATATE E ZUCCA

Preparazione:

1. Versare sulle spugnole gialle 200 ml di acqua salata bollente, lasciare ammorbidire 30 minuti. Asciugare il filetto e rifilarlo Sfregare il filetto con sale e pepe e friggerlo a fuoco vivo in 2 cucchiai di olio caldo. Tritare le noci. Lavare il prezzemolo e sminuzzare le foglie. Mescolare noci e prezzemolo, burro, uovo e pangrattato. Condire con sale e pepe. Spennellare la miscela sul filetto.

2. Sbucciare gli scalogni e sminuzzarli. Far rosolare metà scalogni in 2 cucchiai d'olio. Scolare le spugnole gialle passandole in un filtro e versare il fondo di cottura sugli scalogni. Aggiungere il fondo di cottura di vitello e far cuocere un po'.

3. Lavare la zucca, tagliarla a metà, togliere i semi e tagliarla a fette. Lavare le patate, pelarle e tagliarle a loro volta a fette. Pelare gli scalogni e tagliarli a pezzi. Scaldare l'olio in una pentola larga. Farvi rosolare gli scalogni. Aggiungere 250 g di panna e sherry, noce moscata, sale e pepe e portare a ebollizione. Aggiungere le fette di zucca e di patate e cuocere ca. 5 minuti girandole con attenzione. Versare il misto in un grande stampo per gratin unto e far gratinare nel forno pre-riscaldato (200 gradi, ventilato 180 gradi) per ca. 45 minuti. Dopo 25 minuti di cottura infornare insieme il filetto di vitello e far gratinare ca. 12-15 minuti. Fare riposare il gratin e la carne qualche minuto dopo la cottura.

4. Portare nuovamente ad ebollizione il composto per la salsa. Mischiare metà salsa con la panna rimanente. Aggiungere la spugnola gialla e finire di cuocere per ca. 1 minuto ancora. Fare addensare entrambe le salse a piacimento con dell'addensante.

5. Affettare il filetto e servire nei piatti con il gratin e le salse. Come contorno sono indicati i fagiolini verdi.

A porzione ca. 550 kcal, 31 g grassi, 25 g carboidrati, 42 g proteine.

Preparazione ca. 60 min.

Tempo di cottura in forno ca. 45 min.

La Classica Nuova Piatto segnaposto
La Classica Nuova Piatto segnaposto
La Classica Nuova Piatto segnaposto
La Classica Contura Piatto dessert
La Classica Contura Piatto dessert
La Classica Contura Piatto dessert
La Classica Contura Piatto fondo
La Classica Contura Piatto fondo
La Classica Contura Piatto fondo