Ingredienti:

PER 8 PORZIONI

• 180 g di bulbi di barbabietola
• 1 cucchiaio di sale marino
• qualche rametto di timo
• 400 g di patate farinose
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di burro
• 60 ml di latte caldo
• pepe
• noce moscata
• 150 g di parfait di fegato d'oca o di foie gras
• 1 cucchiaio d'olio
• 8 uova di quaglia
• 1 cespuglio di crescione

Labskaus "Deluxe"

Preparazione:

1. Lavare i bulbi di barbabietola, avvolgere ciascuno singolarmente con un po' di sale e timo in un foglio di alluminio e cuocere nel forno pre-riscaldato a 200 gradi (ventilato 180 gradi) per ca. 40 minuti. Togliere i bulbi dalle foglie, pelarli e sminuzzarli.

2. Pelare le patate, tagliarle a pezzi e cuocere in acqua salata 20 minuti. Scolare le patate e lasciarle svaporare bene. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Stufare la cipolla tritata nel burro facendola ammorbidire. Sciacciare le patate e mischiarle con il misto di cipolla, latte e pezzi di barbabietola. Condire con sale, pepe e noce moscata. Incorporare il parfait di fegato d'oca in modo non uniforme.

3. Riscaldare l'olio in una padella e friggere le uova di quaglia a fuoco medio. Condire con sale e pepe (il guscio delle uova di quaglia è più difficile da togliere rispetto alle uova di gallina, quindi scalfire con attenzione il guscio con un coltello)

4. Distribuire il labskaus in piattini e servire con le uova di quaglia e crescione come decorazione.

A porzione ca. 175 kcal, 12 g grassi, 10 g carboidrati, 7 g proteine.

Preparazione ca. 20 min.

Cottura ca. 30 min.

Royal piatto da colazione
Royal piatto da colazione
Royal piatto da colazione
Royal coppetta da dessert 11 cm
Royal coppetta da dessert 11 cm
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Royal coppetta da dessert 9 cm
Royal coppetta da dessert 9 cm
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