Ingredienti

• 400 g di amarene
• 250 ml di vino rosso
• 100 ml di Porto rosso
• 100 ml di succo d'arancia
• 3 cucchiai di miele
• 400 g di sedano
• 250 ml di brodo di pollo
• sale, pepe, noce moscata
• 100 g di burro
• 1 fette di pane tostato
• 150 g di marroni cotti
• 100 g di burro ammorbidito
• 4 (ca. 150g) cotolette di cervo
• sale, pepe
• 30 g di burro chiarificato
• 2 rametti di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 2 teste d'aglio, pelate e leggermente schiacciate

Lattuga autunnale con sella di lepre, more e arance - Cotolette di cervo in crosta di marroni, purè di sedano e amarene conservate

Preparazione:

1. Lavare le amarene e metterle in un vasetto per conserve. Portare ad ebollizione il vino rosso e il porto con succo d'arancia e miele e versare il liquido bollente sulle amarene nel vasetto. Chiuderlo e riporlo in frigorifero coperto per 2-3 giorni. Prima di servire, cuocere lentamente il succo e fare addensare con dell'amido.

2. Pelare il sedano e tagliarlo a pezzetti. Portare ad ebollizione il brodo, aggiungere i pezzetti di sedano. Fare cuocere le verdure con il coperchio per ca. 15 minuti fino a farle ammorbidire Poi scolare il liquido, passare bene il sedano in un robot da cucina insieme al burro. Condire il purè con sale, pepe e noce moscata. Tenere al caldo.

3. Togliere il bordo al pane tostato, tagliarlo a pezzetti e macinarlo finemente con i marroni in un robot da cucina. Sbattere il burro fino a renderlo schiumoso, aggiungere il miscuglio di pane tostato e marroni. Condire il composto con sale e pepe.

4. Pre-riscaldare il forno a 160° C. Condire le cotolette di cervo con sale e pepe e farle arrostire con rosmarino, timo e aglio in del burro chiarificato caldo su entrambi i lati. Mettere tutto su una placca da forno ricoperta con un foglio di alluminio e far cuocere 10 minuti nel forno caldo.

5. Accendere il grill del forno. Spalmare la carne di cervo con il composto di marroni per uno spessore di circa 5 mm e far dorare in forno sotto il grill. Poi far riposare un po' la carne e servire con purè di sedano e amarene conservate. Si accompagna bene al cavolo verza stufato.

Montana 2 piatto piano
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Montana 2 piatto da colazione
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Montana 2 insalatiera
Montana 2 insalatiera
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