Ingredienti

4 porzioni

• 2 code di aragosta staccate e pronte da cucinare
• 4 chele di aragosta staccate e pronte da cucinare
• 2 teste d'aglio giovani schiacciate
• 2 rametti di timo
• 25 ml di olio di arachidi
• 1 pizzico di sale fine
• 25 ml di olio vegetale per spennellare la griglia
• 30 ml di balsamico bianco
• 30 ml di fondo di cottura di pollo
• 50 ml di olio di arachidi
• 1 cucchiaio di miele d'acacia delicato
• polpa di 1/2 vaniglia di Tahiti
• 1 pizzico di sale fine
• 1 peperoncino macinato fresco
• 1 mango thailandese
• 2 succo e buccia grattugiata di lime non trattati
• 15 g di zucchero di canna scuro
• 2 gambi di porri
• 1 pizzico di sale fine
• peperoncino macinato fresco
• 25 ml di olio vegetale per spennellare la griglia
• 2 avocado maturi
• 1 succo di limone
• 1 pizzico di sale fine
• 25 ml di olio vegetale per spennellare la griglia
• pepe nero macinato fresco
• 2 cm di radice di zenzero
• 1 testa d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 1 scalogno
• 2 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaino di senape
• 200 ml di olio di semi di girasole
• 1 succo e buccia grattugiata di limone non trattato
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 pizzico di sale fine
• peperoncino macinato fresco
• 2 cucchiai di coriandolo tagliato fine
• 50 g di erbe aromatiche fini (ad es. cerfoglio, prezzemolo, crescione ecc.)
• 50 g di insalata riccia pulita

facoltativo:
• pepe nero macinato fresco

Mezza aragosta con mango thailandese, maionese asiatica, avocado e vaniglia di Tahiti

Preparazione:

1. Tagliare a metà la carne dell'aragosta per lungo, condire con sale e mescolare con olio di arachidi e gli aromi. Poi spennellare la griglia del barbecue preparato con olio vegetale e grigliare l'aragosta a calore indiretto a 140°C-160°C con coperchio chiuso per 3-4 minuti. Poco prima di servire, condire l'aragosta con del pepe e tagliarla a tranci.

2. Per la vinaigrette mischiare tutti gli ingredienti e insaporire con sale e peperoncino.

3. Tagliare a metà il mango lungo la parte larga del nocciolo. Mescolare accuratamente il succo e la buccia grattugiata di lime e spennellare le metà del mango.

4. Ora spennellare la griglia del barbecue preparato con olio vegetale e disporre il mango tagliato a metà con il lato tagliato indirettamente sulla griglia e grigliare a ca. 180°-200°C con coperchio chiuso per 3-4 minuti.

5. Tagliare a metà il porro per lungo e tagliarlo a rondelle. Poi tagliare il mango a rombi nella buccia. E mescolare il mango liberato dalla buccia con un cucchiaio, il porro e metà della vinaigrette e condire con sale e peperoncino.

6. Tagliare a metà per lungo gli avocado e rimuovere il nocciolo. Poi spennellare le superfici con succo di limone.

7. Spennellare la griglia del barbecue preparato con olio vegetale e grigliare le metà di avocado con la parte tagliata direttamente per 4-5 minuti. Poi liberarli dalla buccia con un cucchiaio e tagliarli a pezzetti.

8. Per la maionese pelare lo zenzero e grattugiarlo finemente. Pelare le teste d'aglio e lo scalogno e sminuzzarli. Tagliare a metà il peperoncino per lungo, rimuovere i semi e tagliarlo a pezzettini.

9. Mettere tuorlo, succo e buccia grattugiata di limone e senape in bicchiere da mixer. Versare l'olio e con l'aiuto di un frullatore a immersione preparare la maionese. Aggiungere zenzero, aglio e salsa di soia, condire con sale e peperoncino macinato fresco. Infine completare con il coriandolo.

10. Mettere tuorlo, succo e buccia grattugiata di limone e senape in bicchiere da mixer. Versare l'olio e con l'aiuto di un frullatore a immersione preparare la maionese. Aggiungere zenzero, aglio e salsa di soia, condire con sale e peperoncino macinato fresco. Infine completare con il coriandolo.

Notting Hill Servizio tavola 30 pezzi 42x27x5cm
Notting Hill Servizio tavola 30 pezzi 42x27x5cm
Notting Hill Servizio tavola 30 pezzi 42x27x5cm
Design Naif Gifts Coppa con manici
Design Naif Gifts Coppa con manici
Design Naif Gifts Coppa con manici
Design Naif Piattino tazza da brodo
Design Naif Piattino tazza da brodo
Design Naif Piattino tazza da brodo