Ingredienti

per 1 forma di pane

• 300 g di farina di segala (tipo 1150)
• 400 g di farina di frumento (tipo 405)
• 2 cucchiai di zucchero
• sale
• 1 bustina di lievito secco
• 1 bustina di estratto di lievito madre (15 g)
• 1 cipolla grande
• 100 g di noci
• 50 g di mirtilli rossi secchi
• un po' di farina di segale in cui passare il pane

PANE CON CIPOLLE, NOCI E MIRTILLI ROSSI

Preparazione:

1. Mischiare in una ciotola i due tipi di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di sale, lievito secco ed estratto di lievito madre. Versare 450-500 ml di acqua tiepida e impastare tutto con le mani per ca. 7 minuti fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciare riposare in un luogo caldo per ca. 45 minuti.

2. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Scaldare l'olio in una padella. Soffriggervi la cipolla. Cospargere con 1 cucchiaio di cucchiaio raso di zucchero e far caramellare mescolando fino a ottenere un colore bruno dorato. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

3. Tritare grossolanamente le noci. Inserire nell'impasto cipolla, noci e mirtilli rossi. Formare una pagnotta. Passare la forma in un po' di farina di segale. Spennellare un placca da forno con acqua. Disporvi della carta da forno e spruzzare con dell'acqua. Disporvi il pane. Coprire e lasciare lievitare per ca. 20 minuti.

4. Pre-riscaldare il forno (cucina elettrica: 250 °C/ventilato: 225 °C/gas: vd. produttore). Incidere il pane con un coltello affilato. Cuocere in forno caldo per ca. 15 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno (cucina elettrica: 200 °C/ventilato: 175 °C/gas: vd. produttore) e cuocere in forno per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare il pane.