LIEBE DEINE ZEITLOVETHEMOMENTLOVETHEMOMENTSAVOURELINSTANTLOVETHEMOMENTVIVIOGNIMOMENTOAMATUMOMENTOPOKOCHAJTWÓCZASJЦЕНИТЕ СВОЕВРЕМЯ

Ingredienti per 4 persone:

Pollo:

  • burro centrato per friggere
  • 4 mezzi petti di pollo ruspante con la pelle 
  • sale e pepe macinato fresco

Prezzemolo da radice:

  • 250 g di prezzemolo da radice
  • 2 cucchiai di burro
  • 100 ml di brodo
  • sale, pepe fresco macinato, un pizzico di zucchero

Salsa al timo:

  • 200 ml di salsa demi-glace (vedi suggerimento alla fine della ricetta)
  • 2 cucchiaini di foglioline di timo fresche
  • sale e pepe per insaporire

Coppa e chips di verdura:

  • 4 fette di Coppa tagliate a metà e gratinate in forno
  • 40 g di chips di verdura mista già pronte
  • 2 cucchiaini di pepe nero fermentato di Kampot

Ricetta pollo ruspante fritto croccante

Preparazione:

  1. Preriscaldare il forno a 100°C. Scaldare il burro concentrato in una padella. Salare, pepare i petti di pollo ruspante e friggerli nel burro caldo dalla parte della pelle fino a renderli croccanti. Girare e continuare a friggere sull'altro lato per 1 minuto. Mettere la carne in un piatto e completare la cottura in forno per 15 minuti. Cuocere la Coppa in forno fino a renderla croccante.
  2. Pelare il prezzemolo da radice e tagliarlo a pezzettini. Versare in una pentola il burro e il brodo. Salare, pepare, zuccherare e cuocere dolcemente con il coperchio. A fine cottura togliere il coperchio in modo che il liquido evapori. 
  3. Portare a ebollizione la salsa demi-glace con foglioline di timo fresche. Eventualmente fare addensare con un po' di amido di mais mescolato a vino rosso fino ad ottenere la consistenza desiderata. Insaporire la salsa con sale e pepe.
  4. Distribuire la salsa nei piatti e disporvi sopra carne e verdura. Disporvi sopra la Coppa e le chips di verdura in modo decorativo e cospargere con pepe nero di Kampot. Guarnire con erbe aromatiche fresche a piacere e servire.


Suggerimento: la demi-glace è una salsa concentrata ottenuta facendo bollire per ore ossa di vitello e verdura a cubetti. Dopo la cottura viene passata in un fine setaccio e messa a bollire nuovamente fino a che non si riduce di molto. Chi vuole risparmiare tempo e fatica può acquistare la salsa demi-glace in una buona macelleria o in un negozio di gastronomia di fiducia.

NewMoon piatto piano, 27 cm, bianco
NewMoon piatto piano, 27 cm, bianco
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NewMoon piatto gourmet, 32 cm, bianco
NewMoon piatto gourmet, 32 cm, bianco
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NewMoon posate da tavola 24 pezzi
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