Ingredienti

Per 4 persone

• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 2 scalogni
• 4 pomodori
• 6 spicchi d'aglio
• 100 ml di aceto di vino rosso
• 1 stecca di cannella
• ó buccia di un limone non trattato
• 3 grani di pimento
• 2 anici stellate
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale e pepe per insaporire
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 finocchio
• 1 cipolla

Spezie:

• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 5 grani di pimento
• 1 mazzo di prezzemolo
• 100 g di ribes
• 200 g di pancetta affumicata a pezzettini
• 1 kg di carne di cinghiale macinata grossolanamente (spalla o nuca)
• intestino di maiale, ca. 3 metri (lavare accuratamente l'intestino e lasciarlo ammorbidire 30 minuti in acqua calda)
• 3 patate dolci medie
• 2 cucchiai di olio di colza

SALSICCIA DI CINGHIALE ARROSTITA CON PATATINE FRITTE DI PATATE DOLCI

Preparazione:

1. Far caramellare lo zucchero in una pentola e aggiungere gli scalogni sminuzzati, i pomodori e l'aglio e far rosolare brevemente. Sfumare con l'aceto e aggiungere cannella, buccia di limone, pimento, anice stellata e foglie di alloro. Unire il concentrato di pomodoro e far cuocere tutto a fuoco basso per ca. 15 minuti e lasciare consumare. Dopo aver fatto raffreddare insaporire con sale e pepe e unirvi l'olio d'oliva. Nel frattempo sminuzzare finemente il finocchio e la cipolla e friggerli in un po' d'olio in una padella. Ora aggiungere le spezie pestate nel mortaio e fare arrostire tutto brevemente.

2. Quindi lasciare raffreddare e dopo aggiungerlo al composto di carne macinata con il prezzemolo sminuzzato finemente, i ribes e i pezzi di pancetta. Mischiare bene tutto, insaporire con sale e pepe e riempire l'intestino preparato con l'ausilio di una macchina per salsicce. Dall'intestino ripieno staccare otto salsicce della stessa grandezza girandole e legarle con uno spago da cucina. Pelare le patate dolci, tagliarle a liste e cospargerle con gocce d'olio di colza e mischiare bene tutto. Quindi disporle su una placca da forno ricoperta con carta forno e cuocere in forno pre-riscaldato a 200°C per ca. 15 minuti. Poi insaporire con sale marino.

3. Grigliare le salsicce, prepararle con il ketchup speziato e le patate fritte di patate dolci e servire. Come contorno va bene anche un'insalata di fagioli grigliati con chicchi di melograno e salvia fresca.

BBQ Passion ciotola per contorno/insalata set da 2
BBQ Passion ciotola per contorno/insalata set da 2
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BBQ Passion piatto per wurstel set da 2
BBQ Passion piatto per wurstel set da 2
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BBQ Passion Pinza da barbecue 40cm
BBQ Passion Pinza da barbecue 40cm
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