Ingredienti

8 porzioni

• ca. 1,5kg di arrosto d'agnello surgelato
• salamoia saporita
• 1 litro d'acqua
• 1 dl di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 0.5 cucchiaini di pepe nero grosso
• 1 foglia di alloro sbriciolata
• 15 bacche di ginepro schiacciate
• 250g di noci
• 2.5 kg di cavolo verza
• 100g di grasso (strutto o grasso d'oca)
• 2 cipolla/e tritata/e
• 600ml di brodo di carne
• sale e pepe
• 2,5 cucchiai di fiocchi d'avena

facoltativo:
• rosmarino
• timo

Tjälknöl* di agnello

Preparazione:

1. Salare e pepare l'arrosto e disporlo in una teglia resistente al fuoco sul ripiano inferiore del forno. Nella notte far stufare a 100 gradi in modo che la carne resti succosa e tenera. Le spezie ora vanno cotte in acqua salata per pochi minuti fino ad ottenere un brodo aromatico e poi versate sull'arrosto,

2. che deve restare a marinare per ca. 5 ore per poi essere tagliato a fette sottili.

3. In questo lasso di tempo si prepara il cavolo verza come contorno: dovrebbe aver già preso il gelo, così è più buono.

4. Lavare bene il cavolo, pulirlo e togliere le foglie dallo stelo. Scottarlo in acqua bollente per ca. 3 minuti, scolarlo e raffreddarlo con acqua fredda. Poi tagliarlo grossolanamente con un coltello.

5. Scaldare il grasso in una casseruola, rosolare le cipolle, aggiungere il cavolo verza e rosolarlo. Sfumare con il brodo e condire a piacere. Poi stufare a fuoco medio un'ora circa con il coperchio. Mescolando i fiocchi d'avena far addensare il liquido a fine cottura. Insaporire ancora il cavolo verza e metterlo in una ciotola.

6. Infine tostare le noci con del sale in una padella calda e prepararle per servirle.

7. Disporre le fette sottili di carne d'agnello leggermente arrotolate su un piatto ovale e aggiungere piccole porzioni di cavolo verza con un cucchiaio. Cospargere con le noci e servire.

La Classica Contura Piatto dessert
La Classica Contura Piatto dessert
La Classica Contura Piatto dessert
La Classica Contura Piatto pane
La Classica Contura Piatto pane
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La Classica Contura Piatto segnaposto
La Classica Contura Piatto segnaposto
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