Ingredienti

• 2 tazze e ½ di farina mischiata con lievito
• 1 cucchiaino di natron
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¾ di tazza d'olio
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 tazza e ½ di zucchero semolato
• 3 uova
• 3 banane grandi e mature schiacciate
• 439g di ananas in lattina, sgocciolata (tenere il succo)
• 1 tazza di cocco grattugiato
• 1 tazza di scaglie di mandorle

Topping di crema di formaggio fresco:
• 100g di formaggio fresco morbido
• 25g di burro ammorbidito
• 5 tazze (non guardatemi così!) di zucchero a velo
• ¼ di tazza di crema di noce di cocco
• buccia di un limone
• succo d'ananas**
• 1/4 di tazza di fette di cocco tostate
• 1 tazza di quark al frutto della passione o al limone
• fiori commestibili per la decorazione

Torta con i fiori

Preparazione:

1. Rivestire con carta forno sottile il fondo e le pareti di una tortiera apribile di 26cm e pre-riscaldare il forno a 170°C (335 F). Setacciare farina, natron e sale in una ciotola grande e formare una conca nel mezzo. Frullare olio, vaniglia, zucchero semolato, uova, banane, ananas, cocco e mandorle in un mixer finché non è tutto ben amalgamato. Aggiungere agli ingredienti secchi e mescolare. Versare nella teglia preparata e cuocere in forno per 45-60 minuti o finché, infilando uno stecchino nel mezzo, non resta nulla appiccicato.

2. Lasciare raffreddare nella teglia, poi togliere e tagliare a metà. Mescolare tutti gli ingredienti per la glassa fino ad ottenere un composto licio. Se preferite la glassa più morbida, aggiungere cucchiaini di succo d'ananas fino a ottenere la consistenza desiderata.

3. Spalmare il quark sulla metà inferiore della torta. Versare e spalmare 1/3 del topping. Disporvi sopra l'altra metà della torta e spalmarvi sopra il restante topping. Cospargere con le fette di cocco e i fiori commestibili.

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